Приготовление блюд по технологическим картам Контроль за качеством и свежестью продуктов Поддержание чистоты на рабочем месте Подготовка полуфабрикатов из мяса, птицы Подготовка рабочего места и сырья; Разделка мяса и приготовление полуфабрикатов; Разделка птицы и приготовление полуфабрикатов; Порционирование и маркировка. Подготовка полуфабрикатов из рыбы, морепродуктов Подготовка рабочего места и сырья; Разделка рыбы и приготовление полуфабрикатов; Разделка морепродуктов и приготовление полуфабрикатов; Порционирование и маркировка. Подготовка полуфабрикатов из овощей Подготовка рабочего места и сырья; Обработка сырья и приготовление овощных полуфабрикатов; Порционирование и маркировка. Приготовление блюд холодного цеха Подготовка рабочего места и исходных материалов; Приготовление холодных соусов и салатных заправок; Приготовление салатов, винегретов; Приготовление мясных и рыбных гастрономических продуктов, закусок; Приготовление закусок из яиц, творога, сыра; Приготовление сэндвичей, гамбургеров, бутербродов; Оформление, порционирование для выдачи заказа в зал; Маркировка, упаковка для передачи в продажу. Приготовление блюд горячего цеха Подготовка рабочего места и исходных материалов; Приготовление супов и бульонов; Приготовление горячих соусов; Приготовление горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий; Приготовление горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки; Приготовление основных блюд из мяса, птицы; Приготовление основных блюд из рыбы, морепродуктов; Оформление, порционирование для выдачи заказа в зал; Маркировка, упаковка для передачи в продажу. Оборудование: Индукционная панель. Контроль товарных запасов Приемка и входной контроль продукции; Организация и контроль хранения продукции; Организация и контроль пополнения запасов. Организация работы кухни Организация и контроль работы кухни; Контроль качества готовой продукции; Контроль санитарного состояния кухни. | 